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當食鹽種類越來越豐富,家庭用鹽應該怎么選擇?

發布時間: 2021/06/11點擊:

??咸乃百味之祖,食鹽作為咸味的主要提供者,是日常烹飪中必不可少的基礎調味品。


隨著鹽改的深入推進,食鹽市場日漸活躍,各品牌旗下的食鹽品類也越來越豐富,超市貨架上的食鹽產品早已擺脫了往日的統一單調,品種繁多地足以讓消費者挑花眼。


面對令人眼花繚亂的食鹽種類,家庭用鹽到底應該怎么選呢?


01 食鹽種類知多少


按照來源,食鹽可分為海鹽、湖鹽、井礦鹽三大類。


海鹽是以海水(也包含沿海地下鹵水)為原料制成的鹽。海水通過納潮進入蒸發池,經日曬蒸發掉水分,再經提純工藝制成可食用的海鹽。其主要產區分布在我國的遼寧、天津、河北、山東、江蘇等地,以及南方的海南、廣東、廣西、福建、浙江臺灣等地。



湖鹽是從鹽湖中直接采掘出的鹽或者以鹽湖鹵水為原料在鹽田中曬制而成的鹽。主要分布在青海、甘肅、新疆、內蒙古等地。



井礦鹽則是鉆井汲取地下天然鹵水或開采地下巖鹽加工制成的鹽。多采用真空制鹽設備蒸發水分精制而成。由于埋藏位置相對封閉,井礦鹽大多具有鹽質純凈,顆粒精細潔白的特點。是我國食鹽組成中的主力軍,約占總產量的70%~75%。主要產區為四川、湖北、陜西、江蘇、河南、江西等地。其中位于四川盆地南部的自貢市,有著「千年鹽都」之美稱。



02 食鹽功能知多少


講述完食鹽的主要類別,接下來就讓我們落實到日常生活中,對食鹽種類進行更詳細的劃分和介紹。


  • 碘元素必不可少,但不是所有人都需要食用加碘鹽


加碘鹽和未加碘鹽是市面上最為常見的食鹽品種,加碘鹽是經國家規定用于強化碘營養素的食用鹽,可有效防止碘缺乏病的發生。


加碘鹽中的碘元素主要由化學碘和生物碘提供?;瘜W碘包含碘化鉀、碘酸鉀;生物碘為提取自海洋藻類中的海藻碘。海藻碘可以被人體直接吸收,且具有更高的熱穩定性,在烹飪過程中不易流失,適合孕婦及兒童食用。


未加碘鹽則更適合高水碘地區和部分甲亢患者食用,避免碘攝入過量。


加碘鹽和未加碘鹽都屬于普通食鹽行列,隨著消費者食鹽需求的多樣化發展,各類多品種食鹽陸續出現在大眾視野。


  • 低鈉鹽適合哪些人群食用


以低鈉鹽為例。低鈉鹽是依托于目前心腦血管患病率高的社會背景而研發出的多品種食鹽,通過添加氯化鉀等來降低食鹽中的鈉離子濃度,可幫助人體維持鉀鈉動態平衡。


低鈉鹽有助于高血壓、心腦血管疾病患者減少鈉離子攝入。


同時,低鈉鹽背面包裝也標注有:不適合高溫工作者、重體力勞動強度工作者、腎功能障礙者及其他由于疾病或藥物原因不適宜高鉀攝入的人群。


  • 營養強化鹽效果有限


除了低鈉鹽,天然鈣鹽、富鍶鹽、富鋅鹽等含有各種微量元素的食鹽也是多品種食鹽中的一大分支,能夠為人體提供一定量的營養強化劑。值得注意的是,這些微量元素是不允許人工添加的,只能依靠含有對應微量元素的鹵水制成。


雖然它們含有一定量的營養強化劑,但由于含量少和每人每天攝入的食鹽數量有限,不建議將其作為該營養元素的主要攝入來源。


  • 調味鹽主打便捷


調味鹽是以食鹽為主體,配比一定量的調味料制成的鹽產品,除了能帶來咸味以外,也能為食物提供其他的味蕾體驗。調味鹽主打功能為便捷,因為它運用場景廣泛,且減少了常規烹飪中添加各種調味料的步驟,也避免了因調味料用量不當而影響菜品口感的現象。


不管食鹽種類如何豐富,我們吃鹽的首要目的還是為了維持人體正常生理功能。在選購食鹽的過程中,并不是越貴越好,也不是越復雜越好,根據生活地區和自身情況,選擇值得信耐的大品牌即可。

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