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食鹽都是一樣咸的嗎?

發布時間: 2021/06/25點擊:

咸是五味的基礎,是菜肴鮮美滋味的保障。


食鹽作為咸味的主要提供者,其主要成分是氯化鈉。按理說,氯化鈉含量越高,食鹽咸度則越高。



但是,不管是什么來源的精制鹽(低鈉鹽除外),其氯化鈉含量至少都在97%以上。在此基礎上,氯化鈉含量對食鹽咸度的影響幾乎可以忽略不計。


但是,就精制鹽來講,依然經常能聽到有人說某某某品牌的食鹽太咸了,或者某某某品牌的食鹽不夠咸。那么,影響食鹽咸度的因素究竟有哪些呢?


1、食鹽顆粒的大小


人能夠感受口腔中溶于水的化學物質的味道,食鹽顆粒越小,溶解速度越快,對味蕾產生的刺激更強,食鹽咸度也就越咸。


不過,這一條指的是將食鹽直接拿來嘗的咸度,如果是已經完全溶解的食鹽,那么不管顆粒大小,其咸度都不會有太大差別。所以在烹飪中,食鹽顆粒大小和咸度無關。


2、菜肴中的其他味道


正兒八經學過烹飪的人都知道,適量的酸味和鮮味可以提升咸味。因此,往鹽中加入一些干香菇、蝦米等鮮味物質,隨后再一起磨碎,鮮味和咸味混合,各自都能得到一定程度上的增強。


3、舌頭本身的不確定性


咸是一種主觀感受,即便是同一種鹽,不同的人品嘗起來也會得到不同的咸度結果。甚至同一個人在不同時間去品嘗同一種食鹽,依然不能確保結果完全一樣。


4、其他因素


一般來說,正規渠道購買的食鹽,咸度并不會出現太大差別。但是也不排除不同產地、不同工藝以及食鹽種類和成分不同對口感造成的影響。另外,如果消費者購買食鹽后開袋敞口放置,食鹽中的水分蒸發,其咸度也可能受到影響。



綜上所述,食鹽咸度的不同與食鹽質量的好壞并沒有直接關系。它唯一會影響的,可能就是我們每天的食鹽攝入量了。由于中國人飲食習慣普遍重鹽重油,不管是哪種因素所造成的食鹽咸度不足,都有可能導致食鹽攝入量超標,從而引起鈉攝入量超標。


因此,想要獲得理想的減鹽效果,在降低鈉含量的基礎上不減低其咸味才是重點。


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